微增髮

異國美食系列--德國菜上周上德文課的時後,老師談及德式飲食.包括早午晚和甜點都吃些甚麼.我覺得挺有趣的.想動手做做呈現台式德菜再邀請同學們來我家用餐.有一道熱甜點.Apfeltorte是用派皮烤熱內包蘋果熱餡的甜點,聽起來有點像麥當勞賣的.但光聽就很好吃.還有德國的硬麵包潛艇飽.這在上期德文課最後一堂.老師有買材料重現德式口味.總之.學語言.如果能參與它國文化背景和飲食.更能加深你對該國的認識.下面餐點我只列幾個.如果還能找到的話我會再多補充些.......德國菜的起源:德國飲食文化德國從十八世紀開始的基礎糧食︰ 馬鈴薯和麵包a. 十六世紀時西班牙人從美洲將馬鈴薯引入歐洲。十七世紀傳入英國，一開始的時候是奢侈食品，很快就變成是一般民眾的基礎糧食。十八世紀流傳到德國。腓特烈大帝大為推崇馬鈴薯，並將馬鈴薯引介給德國人民，卻遭拒絕。後來德國農業收成不佳，因此德國民眾開始接受馬鈴薯作為主食。b. 十八世紀時德國開始流行麵包作為主食。（根據流傳，西元前三千四百到五百年時埃及人已經開始製造麵包，而且開始試驗做酸麵包的方法。透過發酵的過程，一氧化碳會被釋放出來，而且在麵團內形成氣泡，進而使後續製成的麵包鬆軟可口。）近代和現代的德國飲食文化a. 十九世紀時德國飲食文化受到法國和德國各地地方飲食藝術很大的影響。（當時貴族和商人之間流行吃 法國菜。一般民眾食用家中畜養的動物和院中栽種的蔬菜，並以香料植物調味。有錢人也從外國購進珍貴的 香料植物。平凡民眾所吃的食物和地方資源息息相關，因此各地有其代表性的名菜及飲食偏好。b. 德國各地地方飲食藝術仍然保持。c. 現在在德國許多餐館可以外送；人們可以根據餐館提供的菜單訂購。d. 從前在德國午餐為主要的進餐時間，所有家庭成員必須一起用餐。現代家庭飲食習性深受現代生活形式 所影響。家中各成員於不同時段返家，因此不在一起進餐。許多人喜歡購買冷凍速食，以微波爐加熱後 食用。e. 現在在德國，除了年輕人之外，漢堡並不太受歡迎。一般德國人比較愛吃香腸和烤雞。f. 一般而言，現代烹調技術已被簡化。（這和現代婦女從事職業以及現代婦女追求自由、獨立息息相關） 值得注意的是，在過去十年間德國人開始重視精緻的飲食品味，再度嘗試使用不同的佐料烹調。這正是 老祖母的食譜再度流行的最大原因。地方飲食的偏好a.北方主食︰馬鈴薯和海鮮類（較少肉類）b.南方主食︰麥類食品【如麵類、麵包、「丸子」（"Knodel"）】和肉類。根據宗教習慣，如果南方人 想吃魚，通常只在週五。正因為這個原因一般人習慣在週四進購新鮮魚貨。在內地（南方）河魚和湖魚屬 於精美食品，十分受到喜愛。c.德國沙拉的品味南北不同。北方人喜愛用糖製造沙拉醬；南方人則喜歡用鹽。德國共同的基礎糧食a.在德國早餐和晚餐的主食為麵包。德國麵包的種類有三百以上之多（如黑麵包、酸麵包、全麥麵包、 八字形麵包和小麵包等等）b.德國香腸（水煮的、塗的、切片的）的種類非常多，居世界第一。（在德國到處有販售烤香腸的攤 子。）c.六○年代中葉從法國引入炸薯條（為大多數年輕人所喜愛）6.最具代表性的德國菜紅燒牛肉、豬肉、小牛肉（大塊燉煮，切片後淋上肉汁）(Braten)紅燒牛肉("Sauerbraten")（以葡萄酒、醋、酸奶、洋蔥等醃漬）生碎牛肉團("Tartar")牛排和烤雞( Steak , gegrillte Hahnchen)「大鍋菜」（"Eintopf"）燻豬排加酸菜( Kassler Rippenstuck mit Sauerkraut)維也納豬排、乳酪豬排、獵人豬排、奶油豬排(Schnitzel)烤鴨和烤鵝(Gebratene Ente oder Gans)野味（鹿、野豬、兔、雉）(Wildgerichte - Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase, Fasan)烤乳豬(Spanferkel)蕈菇特餐(Pilzgerichte) (Pfifferling, Steinpilz, Morchel etc.)蔬菜（白蘆筍、根類蔬菜、綠色蔬菜、高麗菜、豌豆、四季豆等等）(Gemuse : Spargel, Wurzelgemuse, Blattgemuse, Kraut, Erbsen, Bohnen etc.)生菜沙拉(Salate)甜點（布丁、冰淇淋、蛋糕、餅乾、糕餅、優酪乳）(Desserts)速食（漢堡、薯條、小麵包夾香腸、熱狗、烤雞等等）(Fertiggerichte)簡易德式食譜德式洋芋沙拉.